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- Ganz persönliche Koch-Anmerkungen (vielleicht etwas sarkastisch ?)
- Grundsatzkommentar & Gedanken
- Vorgabe: grundsätzlich - meine persönliche Einstellung ( div. Kommentare dazu sind komplett überflüssig und so wichtig wie ein geplatzter Reissack in China - Konzentration auf´s Wesentliche ist angesagt !
- Den Rest muß jeder nach Gusto / eigenen Geschmack entscheiden !
- Hier muß mal grundsätzlich gesagt werden, da weder richtig, noch die Übernahme ohne Sinn und Verstand von irgendwelchen Profi´s oder "Intellektuellen Kochbüchern" kopiert werden sollte ! Man muß ja nicht - ohne zu überlegen - übernehmen, was schick klingt !? Oder !?
- Stichworte :
- Knobi-Zehen-Keime, nicht entfernt (!?) wachsen im Magen weiter ? (Kürzlich über Sat-TV im Jan. 07 erfahren ! ) ??? Dann müßte ich in den letzten 20 Jahren schon ein wandelndes Gemüsebeet sein ! Aber das Leben sollte wohl mind. 200 oder mehr Jahre dauern, um alles jährlich erweiterte Wissen dieser Erde zu kennen ! ? Obligatorisch, da jedes Jahr der Informationstand ansteigt, daß kein Mensch in der Lage sein wird, ALLES zu wissen !!!
- Verehrte Damen / Herren, eine Spalte ist was ? Richtig: eine Vertiefung, ob naturell (Tal, Gletscherspalte, Bergspalte = fehlender Grund ) oder am "lebenden" Gemüse oder Obst der Einschnitt ! Dann ist da nichts mehr . Wir haben ein "Stück" entfernt, welches wir weiter verarbeiten können !
- In der Spalte bleibt nichts als LUFT ! Wie kann man denn also eine "Spalte" in die Pfanne setzen / tun und auch noch anbraten, andünsten, dämpfen o. ä.?????????? Hut ab, da können "Houdinis" und Zauberkünstler wohl noch lernen !? Wer also weiter Spalten schneidet und die Stücke wegläßt, soll so verfahren !
- Anmerkung EXTRA.:
- Für Besitzer des "Deutschen V-Hobels : Man möge mir verzeihen - Sie hobeln nur noch Spalten auf den Teller, keine Scheiben, Stifte oder Würfel !! ???
- Also “bittschön” - vielleicht praktisches Heimwerker-Wissen als Basis ?!?
- wir schneiden in Streifen (Längsschnitt) ,
- in Ringen oder
- Scheiben (Querschnitt) oder in
- Würfel (längs und quer).
- Dann könnte man noch halbieren, vierteln, achteln ! Aber bitte nie mehr - im gleichen Rezept womöglich- z.B. den Knoblauch in Schreiben und die Zwiebel in Spalten (= Längs-Streifen gemeint ) schneiden !!!
- Beispiel Orangen :Wer die Orangenfilets aus der Frucht schneidet, hat also keine Filet- Stücke, sondern Spalten auf dem Teller ? Guten Appetit beim "Luftessen" .Das Heraus- schneiden hat Spalten hinterlassen (Biomüll) ???
- Extra-Tipp: Gespritzte Früchte können auch heiss NICHT abgewaschen werden, da das Gift auch in die Schale eindringt !!! Deswegen die Haut darunter auch bitter, ungespritzt nicht, aber fad. Wer sonst mit der gespritzten Schale in Kontakt kommt, fühlt so “taube Lippen” !
- Wichtiger Kochtipp noch : es gibt immer noch auch auf bekannten Internet-Seiten, den Tipp, scharf anbraten, damit sich die “Poren” schließen !! Mittlerweile von mehreren bekannten Köchen & Sterne-Köchen korrigiert: erstens nicht mehr scharf, sondern sanft (NTG * ) anbraten und Fleischtücke (Kotelett, Filet, Steak, Putenschnitzel .. ) haben keinerlei “Poren” !
- Genug der intelligenten Kocherei ! Ich koche zwar erst seit ca. 10 Jahren (leider zu spät entdeckt & Gourmet-gemäß schwer entwickelt ), aber "Spalten" konnte ich leider noch nie verarbeiten. Ganz NEU gehört: den “Blütenansatz” an der Tomate vor weiterer Verarbeitung entfernen !?? Eigentlich entwickelt sich aus der windbestäubten Blüte die Tomate, die am Stiel hängt und dann gepflückt wird. Bei Strauchtomaten sehr gut erkennbar ! Also entfernen wir den Stiel- und nicht den Blütenansatz !!!!
- Kluge Köpfe, wenn dies zutrifft, enthalten sich bitte eines (sinnvollen) Kommentares, und entdecken das weite Land der Genießer; JE NACH GUSTO ! Buen Apetito !
- Dringend: wer hier auf Teneriffa einen Mandelbaum hat : Mandeln, welche länger als 12 Monate am Baum hängen, werden zu Bittermandeln mit entsprechen Blausäure-Anteil !!!
- Avocados reifen NICHT an der Pflanze, also rechtzeitig planen oder reife Früchte kaufen !
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