Niedrigtemperatur - Fleisch & Fisch sanft garen"

NTG = Niedrigtemperaturgaren, Methode die zwar Zeit braucht, aber dafür die Speisen ungleich zarter und saftiger schmecken, ob Braten oder pochieren (garzeihen bei 85° C Wasserbad) !

• September 2007 - gebunden - 144 Seiten
• Produktbeschreibung zu Monika Schuster "Niedrigtemperatur - Fleisch & Fisch sanft garen":
• Kurzbeschreibung
• Niedrigtemperaturgaren ist in: besonders schonend gart Fisch, Fleisch, Wild und Geflügel besonders bequem hat es der Koch/die Köchin besonders umwerfend zart und saftig ist das Resultat.
• Saftig, zart und raffiniert - neue Rezepte für die Niedrigtemperatur-Garmethode. Denn auf den Punkt gegart gelingt es eigentlich nur bei 80 C. Einfacher geht's kaum noch: Den Backofen vorheizen, das Gargut entweder vor oder nach dem Garen von allen Seiten anbraten und ab in den Ofen damit. Und weil die Sauce erst das i-Tüpfelchen ist, gibt es in einem umfassenden Kapitel Anleitungen, wie man zur Niedriggarmethode dennoch leckere Grundsaucen und Saucenvariationen erstellt.
• Spitzenköche erzählen, was sie am liebsten bei niedrigen Temperaturen garen, geben ihr Lieblingsrezept und verraten Tipps und Tricks dazu.

Anmerkung: noch nicht lange her und Fleisch & Fisch wurden 2 x getötet und mit Saucen bedeckt und unter Gemüse begraben, anstatt appetitliche anzurichten ! ! !

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