Mediterranes Trockengewürz zum direkten Würzen oder Vorbereitung einer Brühe

• ohne jegliche Zusatzstoffe sonst üblicher flüssiger & trockener Angebote
• Vorab: saisonal bedingt, auch in Spanien, sollten Sie entweder genug davon anbauen oder einkaufen und als Vorrat gewürfelt & eingefroren parat haben. Kann ja auch für andere Gerichte Verwendung finden !

Je Arbeitsvorgang nur folgende Mengen verarbeiten:

• Weitere Bearbeitung

• zwischenzeitlich den Backofen ^**** auf 75°C  vorheizen (KEINE höhere Temperatur , um die natürlichen Inhaltsstoffe zu schonen und ein Backblech oder  große Auflaufform -> unbedingt mit Backpapier auslegen und die Masse darauf fein verteilen ! ( 2-3 mm ) - nicht dicker !
• Über Nacht (etwa 8-12 Stunden) im Backofen trocknen lassen, die Ofentür einen Spalt offen lassen, damit der Dampf entweichen kann !
• Die Masse im Mixer fein mahlen, falls nötig, durch ein kräftiges Sieb "streichen".
• Das Pulver ist in einem gut verschließbaren Gefäß mind. zweieinhalb Monate  haltbar.^*****
• Zum Würzen :
• ca. 1 TL Pulver für 1 Tasse Flüssigkeit oder eine Prise auf frisches belegtes Brot, Tomatensalat, Gurkensalat etc. Für den Salzstreuer ggf. noch mal alles in den Mörser geben. Nicht mehr in den Mixer ! Aromen könnten durch die Mahlhitze verfliegen.
• ^* einmal ausgesät, verbreitet sich in frostfreier Umgebung selbst (also eine Saattüte reicht)
• ^** frische Kräuter aus dem Eigenanbau immer ( Fuchsbandwurm-Eier !!! )
• ^*** s. Salzinfo
• ^**** Für die genauen Temperaturen "eichen" Sie doch mal Ihren Ofen. Dazu brauchen Sie nur ein Backofenthermometer (Alu mit Winkelfuß) und messen einfach die wichtigsten Einstellungen -75-100-150-180-200- etc. und halten die abweichenden Werte in einer kleinen Tabelle fest. Dann für den Gebrauch entsprechend entweder die Zeit verlängern oder Temperatur erhöhen !
• ^*****  wer will, kann zum absoluten trocken halten ein wiederverwendbares Trocken-Dauer-Gel benutzen ! Apotheke (teuer, aber immer wiederverwendbar - Teneriffa noch keine Quelle bekannt ) Füher als Blau-Gel erhältlich, soll jetzt wegen Grün-Gel sein ! Eigentlich ein Super-trockenmittel : wenn transparent = mit Feuchtigkeit vollgesogen -> dann im Backofen bei ca. 50 ° C trocknen, bis wieder satte Farbe angenommen und luftdicht aufbewahren !
• Tipp-1- : ggf. beim Ersten Mal mit der halben Menge anfangen
• Tipp-2- : etwas kräftiger wird es, wenn eine kleine halbe bis ganze kleine frische Chili dazukommt und wenn gerade Ruccula erhältlich sein sollte, ebenfalls dazugeben (mein letzte Version vom 27-1-07)
• ebenfalls Löwenzahn (s.Extra-Info) mit seinen Wirkstoffen !!! , aber nicht vom Straßenrand, ganz junger ist feiner
• denkbar auch Kapuzinerkresse-Samen (Senföle), sowie
• eine Handvoll Petersilie
• Fazit :
• Es macht eine Menge Arbeit & Schmutz in der Küche, aber mal vergleichen was bei M***  & Co so alles enthalten ist. Warum da noch Glutamat als Geschmacksverstärker dazugegeben wird ist mir nicht klar, wo doch schon Salz allein ein natürlicher Geschmacksverstärker ist ! Aber s. Salzinfo

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