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Zutaten &
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Zubereitung
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Mayo aus dem Glas
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(Hellmanns bei Mercadona o.a.) mit
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Knoblauch, 1-2 Zehen
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fein gehackt und mit je einem
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1 EL Sahne
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und
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1 EL Milch
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zusammenrühren und mit
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Salz + Pfeffer
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abschmecken
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Buen Apetito - © Petra&Jo-Teneriffa http://www.goldseite-teneriffa.de
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Aioli (Knoblauchmayonnaise)
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Zutaten &
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Zubereitung
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4 Knoblauchzehen
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(gepresst), in eine Schüssel geben, das
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1 Eigelb
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sowie
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Salz
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hinzufügen und vermischen,Langsam unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel
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4 bis 5 EL Öl
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hinzufügen und vermischen und mit
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1 EL Zitronensaft
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und
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1 EL warmem Wasser
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und dem restlichen Öl vermischen gleichmäßigem Weiterrühren vermischen
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- Sollte das Aioli gerinnen, kann man es mit 1 EL kochendem Wasser retten.(Anmerk.: testen bisher nicht möglich, weil Aioli immer gelang)
- Vario: wer Olivenöl nicht verträgt, durch Kondensmilch ersetzen; geht wirklich, probieren !!
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© Petra&Jo-Teneriffa http://www.goldseite-teneriffa.de
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Grundrezept klassische Mayonnaise für ein 0,5 ltr. Glas
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Zutaten &
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Zubereitung
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1 Eigelb
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und
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1 1/2 TL Senf
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und
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Meersalz, Prise
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und
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Pfeffer, frisch gemahlen
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und
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1 EL Weißwein- oder Apfelessig
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in ein hohes Gefäß oder den Mixer geben und gut verschlagen.
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250 ml kalt gepresstes Öl (Oliven- oder Sonnenblumenöl)
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in einem feinen Strahl, noch besser tropfenweise, langsam hineinlaufen lassen, evtl.
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1-3 EL heißes Wasser
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zum Verlängern und strecken mit
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2-3 EL Magerquark oder 75 g Bioghurt
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vermischen , damit es nicht zu fett wird
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- Sollte die Sauce etwas zu fest werden, können Sie heißes Wasser zugeben. Zuletzt abschmecken.
- Damit sie nicht zu fett wird, kann die Mayonnaise mit Quark oder Joghurt gestreckt werden.
- Im verschlossenen Glas hält sich selbst gemachte Mayonnaise im Kühlschrank etwas 4 bis 5 Tage.
- Wenn Sie einen Mixer oder einen elektrischen Handquirl haben, ist die Zubereitung von Mayonnaise kein Problem. Wichtig ist - alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
- Mit Öl angemachte Mayonnaise enthält zwischen 50 und 80 Prozent Fett. Wenn Sie jedoch Ihre Mayonnaise mit Quark oder Joghurt verlängern, ist sie viel weniger fett. Allerdings sollte sie dann sofort verbraucht werden.
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Mayonnaise ohne Ei - für 1 Glas ä 0,5 ltr
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Zutaten &
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Zubereitung
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100 ml Kondensmilch (10% Fett)
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und
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1 TL Senf
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und
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1 Prise Meersalz
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und
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frisch gemahlener weißer Pfeffer
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im Mixer oder mit dem Handrührgerät mischen
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150 ml kalt gepresstes Öl (Oliven- oder Sonnenblumenöl)
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Hälfte des Öls und
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1 EL Essig
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dazugeben, gut durchrühren und Restliches Öl tropfenweise daruntermischen, bis eine feste Masse entsteht
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Im verschlossenen Glas ist die Mayonnaise im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar.
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- Würzvariationen für Mayonnaise
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- Verwandeln Sie Ihre selbst gemachte Mayonnaise z. B. zur:
- Kräutermayonnaise mit
- 2 Esslöffeln frischen, gehackten Kräutern nach Geschmack
- Meerrettichmayonnaise mit
- 2 Teelöffeln geriebenem Meerrettich
- Currymayonnaise mit
- 1 Teelöffel Curry und
- 1 Teelöffel Johannisbeergelee
- Tomatenmayonnaise mit
- 1 Esslöffel Tomatenketchup und
- 1 Teelöffel Meerrettich
- Zitronenmayonnaise mit
- 1 bis 2 Esslöffeln Zitronensaft und
- 1 Teelöffel ungespritzter, geriebener Zitronenschale
- Remouladensauce
- Vermischen Sie die selbst gemachte Mayonnaise mit
- 1 Esslöffel klein gehackten Kapern,
- 1 Teelöffel kleingehackten Sardellen oder Sardellenpaste,
- 1 fein gewürfelten Gewürzgurke und
- 1 Esslöffel gewiegten Kräutern (Petersilie, Dill, Schnittlauch, Estragon).
- Remouladensauce schmeckt ausgezeichnet zu kaltem Braten, Fisch, Kartoffeln, Gemüse, aber auch als Grillsauce.
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Buen apetito - © Petra & Jo-Teneriffa http://www.goldseite-teneriffa.de © Foto - wenn vorhanden
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