Grüne Tomaten-Rezept

(hervorragende Nutzung von nicht mehr rot werdenden Tomaten) - als Mixed-Pickles der besonderen Art, ( nicht nur am Sommer-Ende, wenn vorher geerntet wird )

Zutaten :

• grüne Tomaten ca. 2,5 kg (ggf. mengenmäßige Anpassung - Gewicht / Gewürze )
• 20 gr. Salz oder etwas mehr
• 750 ml Wasser auf die ausgetretene Flüssigkeit
• 1 / 8 ltr. Essig / 125 ml )
• 175 gr. Zucker
• 2 TL Basilikum, trocken
• Pfefferkörner, schwarz
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Knollen-Sellerie / alternativ  Staudensellerie (jeweils im Sommer verarbeitet und eingefroren)

Zubereitung:

Die grünen Tomaten mit einer Roularden-Nadel, besser den Dreizack für Pellkartoffeln nehmen (=3 Löcher pro "Stich"). Dann mit dem Salz überstreuen und mischen und mind. 12 Std. über Nacht ziehen lassen ! Mit der nachfolgenden "Mischung" werden die Tomaten "Kalt mariniert"

Die Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie schichtweise ins Glas und mit der vorbe- reiteten Flüssigkeit aufgießen und  dann 20 Min. im Ofen aufkochen. Anschießend verschließen und beschriften ! 3 Monate sollten schon vergehen. Im Prinzip wie Gurken oder Kapuzinerkresse-Samen

TIPP : ev. besonders originell wenn dazu gelbe & rote (reife gesondert einlegen) und die grünen (unreifen) gemischt werden

TIPP-2-: ggf. wenn erhältlich eine Fertigmischung zum Einlegen nehmen oder selber zusammenmischen !

Fortsetzung folgt ....... - zurück