Zutaten &

 Zubereitung

200 g Zwiebeln

und

3 Knoblauchzehen

pellen und fein hacken, dann

2 Lorbeerblätter

und

3 Zweige Thymian 

und

3 Stiele glatte Petersilie

mit etwas Garn zu einem Strauß binden

1 Kaninchen, küchenfertig von 1,25 kg

in Teile geschnitten, mit

Salz & Pfeffer

würzen und mit ca.

3 EL Öl

in der Pfanne bei hoher Hitze scharf anbraten, rausnehmen und

Zwiebel, Kräuter, Knoblauch zusammen im Topf hellbraun anschwitzen und mit

250 ml Rotwein

ablöschen und vollständig einkochen lassen

2 EL Tomatenmark

dazugeben, einrühren, anschließend

die angebratenen Keulen

wieder in den Topf geben und zum Kochen bringen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten schmoren. DANN die

Vorderläufe

dazugeben, weitere 15 Minuten schmoren, dann die

Rückenstücke

dazutun, wiederum 15 Min. schmoren lassen. Am Ende der Garzeit salzen und pfeffern und

3 EL grober Senf (Mostaza a la Antigua-Mercadona) oder Dijon

unterrühren. Zwischwenzeitlich

ca. 4 große Kartoffeln

waschen, schälen und mit der  xxxxxx.

Die Kartoffeln durch eine Presse in eine  Schüssel geben und  nach und nach

2 EL Tomatenmark

und

1 EL Schnittlauch

in Röllchen schneiden und mit

25 g Butter

und

3 Eigelbe (halbes  zurückhalten)

unterrühren und würzen mit

Salz & Muskatnuss-Abrieb

würzen und und die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen